營養美食/浙菜/清燉魚翅
【菜名】：清燉魚翅
【分類】：浙菜
【原料】：水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、薑少許。
【調料】：
【制法】：1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨瀝幹。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、薑、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、薑、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約一大碗即可），除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙菜，與魚翅同時食用即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：930