營養美食/浙菜/清湯魚圓
【菜名】:清湯魚圓
【分類】:浙菜
【原料】:淨鰱魚肉泥200克,熟火腿3片,熟筍3片,水發熟香菇15克,豌豆苗25克,精鹽17克,味精2.5克,熟雞油2.5克。
【調料】:
【制法】:魚肉茸泥加入精鹽、味精,攪打起泡後加入清水,繼續打至起粘性,然後靜置5分鐘,起鍋加清水,放進魚丸,改用旺火燒沸,再改為小火“養熟”。稍後,加鹽、味精及豌豆苗,定味後盛入品鍋,擺上熟火腿片和熟筍片,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點綴,淋上熟雞油即成。
【特點】:魚丸軟嫩。湯清味鮮,爽滑適口。
【注意】:
【序號】:931