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營養美食/浙菜/涼凍金鐘雞



【菜名】:涼凍金鐘雞

【分類】:浙菜

【原料】:光雞(1000克)、魚膠(5克)、豬油(15克)、大菜(10克)、雞蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12葉)、蘆筍(50克)、白鹽(10克)、味粉(10克)、上湯(500克)、薑、蔥、(50克)、紹酒(25克)。

【調料】:

【制法】:一、先用白鹽2.5克、紹酒25克,塗抹雞頹人外,上面放薑、 蔥末

     、五分鐘後,上籠蒸約十五分鐘,取出待冷,然後將雞拆肉切成小塊,加入味粉5克,白鹽2.5克,豬油15克拌勻,將雞肉醃過待用。

     二、把魚膠、大菜洗淨,用湯盅盛起,加入上湯500克、哧粉5克、白鹽5克,放進蒸籠,蒸至大菜溶化為上,取出待用。

     三、雞蛋2只蒸熟,將蛋白切片,火腿切片,香菜葉,莨筍切片,熟雞粒等準備好,然後用12只茶杯,杯內塗少許豬油,把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片,雞粒等都排在杯內。

     四、在大菜湯約有七成冷時,才把大菜湯倒入杯內,倒至浸著雞肉為限,等凍結後,放進冰箱裏,一小時後取出,食時從杯裏取出一外個的金鐘雞裝碟。

【特點】:

【注意】:

【序號】:4021

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