營養美食/浙菜/平湖糟蛋
【菜名】：平湖糟蛋
【分類】：浙菜
【原料】：鴨蛋10克，香糟鹵500克，醋400克。
【調料】：
【制法】：1.選新鮮整齊的鴨蛋，洗淨，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期後，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝幹。
2.將小壇內的醋倒掉，洗淨小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，並將壇口密封。約一個星期後即可食用，隨吃隨蒸即成。
【特點】：“糟蛋”蛋白呈乳白色，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。
【注意】：鴨蛋要鷳整齊，如用雞蛋方法同上。醃制時間，不能提前，否則將影響其獨特風味。
【序號】：924