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營養美食/浙菜/嫩薑子鴨片



【菜名】:嫩薑子鴨片

【分類】:浙菜

【原料】:生淨出骨去皮子鴨肉300克,水發香菇25克,蛋清1個,嫩薑片25克,白湯50克,紹酒15克,醬油5克,蔥段5克,精鹽1.5克,味精l.5克,濕澱粉25克,芝麻油15克,熟豬油750克(約耗75克)。

【調料】:

【制法】:把鴨肉批成薄片,加紹酒5克和精鹽,蛋清打勻,再加濕澱粉20克上漿待用。香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10克、濕澱粉5克放入碗中調成芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱,下豬油至四成熱(約88度)時,放入鴨片劃散,至成熟,倒入漏勺蔔鍋內留油15克,放入蔥段,薑片略煸,下鴨片炒勻,即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內,翻炒均勻,淋入芝麻油,出鍋裝盤即成。

【特點】:鴨片鮮嫩,蔥薑清鮮,香辣可口。

【注意】:

【序號】:918

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