營養美食/浙菜/四生火鍋
【菜名】：四生火鍋
【分類】：浙菜
【原料】：雞脯肉100克，薑絲5克，雞肫100克，紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪裏蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克，胡椒粉2克。
【調料】：
【制法】：1.雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三隻圓盤中。河蝦仁放入另一隻圓盤內攤平。取洗淨的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上。
2.將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、薑絲分別裝入盤內。
3.炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪裏蕻和精鹽，燒沸後撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內。
4.將“四生葷料”盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲和火鍋及調料一起上桌。火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸後，隨意涮食。
【特點】：
【注意】：
【序號】：948