營養美食/浙菜/南乳肉
【菜名】：南乳肉
【分類】：浙菜
【原料】：豬五花條肉400克、綠葉菜200克、紅麴粉1.5克、蔥結5克、薑塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。
【調料】：
【制法】：將條肉刮淨毛，洗淨後切成2釐米見方的塊，在沸水中稍汆，撈出再洗淨，與蔥結、薑塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時，撈出蔥薑，再將紅麴粉用少許水調汁入鍋。繼續燒約半小時，起鍋入碗內，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出，潷去鹵汁，覆在腰盤中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝幹水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。
【特點】：色澤鮮豔，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。
【注意】：
【序號】：917