close
一把刀實用查詢📘

營養美食/浙菜/五香肥鴨



【菜名】:五香肥鴨

【分類】:浙菜

【原料】:肥鴨一隻(重約2000克)、香乾2塊、水發金錢香菇50克、筍尖50克。 蔥結1個、薑5克、蔥段2克、濕澱粉15克、醬油75克、料酒50克,白糖30克、味精25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟豬油1500克(實耗油75克。

【調料】:

【制法】:將鴨子宰殺,退毛洗淨。在離尾端約5釐米的背部橫開一刀口、取出內臟,去掉鴨臊,用水洗淨,敲斷腳骨,背部用尖刀直劃一刀,放入沸水中氽約3分鐘。取出洗淨血污,全身塗上醬油待用。香乾批三角片(每塊批六片),筍尖切5釐米長、0.3釐米厚的片。薑塊拍松。炒鍋置中火上,加熟豬油至八成熱(約200℃)時,將鴨子腹部朝下入鍋油炸,然後翻身,炸至兩面呈金黃色時撈出。將香於入油鍋一下即撈起。炒鍋內留油15克,將蔥結、薑塊、桂皮、鴨子放入,加料酒、白糖和醬油,再加水1000克左右,旺火燒沸後,移至小火炆熟,撈出蔥薑。桂皮,放入筍片、香菇、香乾繼續炆至汁濃鴨酥。將鴨子撈出,裝入盤中。鍋內留原湯,加味精,用濕澱粉勾芡,淋上麻油,投入蔥段,淋在鴨身即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3993

關于“營養美食/浙菜/五香肥鴨”的用戶留言:

目前暫無留言

新增相關留言✍


返回首頁 | 📱 行動版 | 電腦版 💻
2009-2024 v1.22 a-j-e-3