營養美食/浙菜/五色魚丁
【菜名】：五色魚丁
【分類】：浙菜
【原料】：桂魚肉（或黃魚肉）200克，火腿25克，蛋黃糕25克，水發香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克，味精1.5克，精鹽2.5克，蔥段15克，紹酒15克，嫩薑3克，濕澱粉25克，熟豬油500克（約耗72克）。
【調料】：
【制法】：魚肉去皮切成0.5釐米厚、1釐米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕澱粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2釐米厚如指甲片。嫩薑切指甲片。炒鍋置中火上，滑鍋後下豬油至四成熱（約88度）時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。鍋內留油25克，下蔥段、薑片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕澱粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。
【特點】：魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。
【注意】：
【序號】：966