營養美食/浙菜/之江鱸蓴羹
【菜名】：之江鱸蓴羹
【分類】：浙菜
【原料】：鱸魚肉150克，藥菜200克，熟火腿絲10克，熟雞絲25克，雞蛋清1個，陳皮絲5克，熟豬油250克，清湯200克，姜汁水5克，蔥絲5克，紹酒15克，精鹽4克，味精2.5克，濕澱粉25克，熟雞油10克，胡椒粉3克。
【調料】：
【制法】：淨魚肉去皮和血筋，切成6釐米長的絲，加精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克、味精0.5克，捏上勁，放入濕澱粉10克拌勻上漿，蓴菜用沸水焯一下，即倒入漏勺瀝幹水，盛入碗中待用。炒鍋置水上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至四五成熱（約88－110度）時，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷輕輕劃散，呈玉白色時，倒入漏勺瀝油。鍋留油少許放入蔥段略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克、清湯及水250克，沸起取出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕澱粉勾薄芡，再放入魚絲及蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻，淋上雞油，起鍋盛入湯碗、撒上陳皮絲、胡椒粉即成。
【特點】：藥菜清香，魚絲鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。
【注意】：
【序號】：1001