營養美食/浙菜/三絲拌蟶
【菜名】：三絲拌蟶
【分類】：浙菜
【原料】：大蟶子750克，紹酒15克，熟火腿絲25克，薑末10克，熟香菇75克，醬油25克，淨黃瓜50克，精鹽13克，韭菜250克，味精1克。
【調料】：
【制法】：1.將蟶子洗淨，在咸水裏養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
3.韭菜去根，切成3.3釐米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
【特點】：此菜蟶肉潔白，火腿絲、薑黃，菇褐，韭綠，五彩繽紛，平嫩清爽，帶酸辣，是寧漢地區的冷盆名菜。
【注意】：在餓養蟶子雷射器，每千克清水加10克鹽為宜。在餓養蟶子時，注意將不吐須的死蟶挑出，死蟶不能食。氽蟶子時間不能過長，開口即可，否則肉質易老。
【序號】：939