營養美食/幼兒/油爆鱔片
【菜名】：油爆鱔片
【分類】：幼兒
【原料】：鮮活鱔魚500克。紅椒100克，筍片50克，雞蛋1個，鹽、味精、醬油、料酒、澱粉、碎豆瓣醬、紅油、蒜茸、薑粒、蔥段各少許。
【調料】：
【制法】：1.宰殺鱔魚，清洗乾淨後去骨，改成菱形片，加鹽、雞蛋、味精、澱粉上漿待用；紅椒切片、筍片焯水待用。
2.鍋置旺火上，下沙拉油燒至四成熱，放入鱔片過油，撈起瀝幹油。鍋留底油，加薑粒、蒜茸煸香，依次放入豆瓣醬、紅椒、筍片、高湯、鹽翻炒，再加入鱔片、醬油、味精勾芡，淋上紅油、撒上蔥段即成。
【特點】：蒜香鹹鮮微辣，鱔魚中的膠原蛋白豐富，經常食用，有助健康發育。
【注意】：爆鱔片的關鍵是先上漿，後過油，並快速翻炒，鱔片才鮮嫩。
【序號】：2175