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營養美食/川菜/龍眼咸燒白



【菜名】:龍眼咸燒白

【分類】:川菜

【原料】:豬肉750克、芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克、紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。

【調料】:

【制法】:豬肉刮洗淨,入湯鍋煮熟,撈起搌幹,在皮上抹紅醬油少許,入油鍋內烙皮,至呈褐紅色時撈出,入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出,片成長約8釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的片。泡紅辣椒切成短節。肉片每片裹辣椒一節,豆豉二、三粒,呈捲筒狀,立裝於蒸碗內,再放芽菜、紅醬油、鹽,上籠蒸熟取出,翻扣於盤中即成。

【特點】:肥而不膩,粑而不爛,味鹹鮮香。

【注意】:

【序號】:1063

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