營養美食/川菜/麻辣豬肝
【菜名】：麻辣豬肝
【分類】：川菜
【原料】：豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、薑、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
【調料】：
【制法】：1.肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
2.用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3.炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3932