營養美食/川菜/麻婆豆腐
【菜名】：麻婆豆腐
【分類】：川菜
【原料】：牛肉末（或豬肉末）65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
【調料】：
【制法】：1.先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝幹水分。
2.另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
【特點】：味麻辣，四季皆宜。
【注意】：
【序號】：1074