營養美食/川菜/鹿茸牛肉卷
【菜名】：鹿茸牛肉卷
【分類】：川菜
【原料】：主料 精牛肉500克
配 料 鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、雞蛋清1個、蕃茄2個300克、黃瓜150克
調 料 鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、薑10克蔥20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜絲75克、幹細粉絲20克、精煉油耗100克
【調料】：
【制法】：1、肉洗淨切塊，片成0.2×6×10公分的大片，用鹽、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、薑（切片）、蔥（拍破）、松肉粉碼味三十分鐘備用。
2、花生米用開水泡後去皮，鍘成二粗顆粒，蛋清加豆粉調成濃糊。
3、蕃茄切成荷葉花瓣，黃瓜加工成綠葉形，鮮藕切成細絲。
4、條盤一端藕絲蕃茄拼成大荷花，中間放少許生菜絲，另一端擺綠葉。
5、將肉片上鋪鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均勻粘上一層，待用。
6、油燒6成熱，下入肉卷，炸至花仁酥黃時撈出，裝盤即成。
外酥肉嫩，色澤淺黃，香辣味濃。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3851