營養美食/川菜/鹽煎肉
【菜名】：鹽煎肉
【分類】：川菜
【原料】：豬腿肉400克、蒜苗50克、鄲縣豆瓣20克、豆豉15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【調料】：
【制法】：豬肉切成長約5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約2.5釐米的節。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120度），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆豉炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。
【特點】：色澤棕紅，香氣濃郁，鹹鮮微辣，川味突出。
【注意】：
【序號】：1124