營養美食/川菜/鹽水肫花
【菜名】：鹽水肫花
【分類】：川菜
【原料】：雞肫250克、精鹽3克、薑、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克。
【調料】：
【制法】：雞剜去內金洗淨，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣，再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4/5），然後裝入蒸碗，加精鹽、薑、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋幹肫花上即成。此菜也可用煮的方式，如蒸時加五香粉或裝盤後淋上椒鹽汁，則為五香腕花。
【特點】：形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。
【注意】：
【序號】：1129