營養美食/川菜/鵝黃肉
【菜名】：鵝黃肉
【分類】：川菜
【原料】：豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、雞蛋豆粉35克、蔥10克、薑10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。
【調料】：
【制法】：荸薺洗淨，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉，中放餡料，然後將蛋皮卷成寬約5釐米、厚約0.7釐米的長方形，再用刀切成“佛手”形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150度），放入佛手捲入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。
【特點】：色澤金黃，形如佛手；外酥內嫩，汁濃味香。
【注意】：
【序號】：1022