營養美食/川菜/鮮花白玉雞片
【菜名】：鮮花白玉雞片
【分類】：川菜
【原料】：主料 雞脯肉250克、鮮菊花100克
配 料 雞蛋清8個、豆粉60克、薑2克、蔥7克、蒜4克
調 料 鹽3克、高湯450克、料酒5克、精煉油50克
【調料】：
【制法】：1、雞脯肉洗淨制茸，加高湯，蛋清、鹽、豆粉調成漿待用。
2、薑、蒜切片，蔥切馬耳型，菊花折散留花瓣洗淨。
3、取平鍋小火下雞漿攤成雞片，起鍋放入鮮湯中（攤完為止），然後上火燒開撈出雞片，涼冷切成大小均勻的棱形片待用。
4、炒鍋上火下精煉油，下薑、蒜片，蔥炒香加高湯放鹽、料酒、下入雞片燴入味，再放入一半鮮菊花瓣翻均勻，勾少許豆粉起鍋，裝入條盤
的一端，另一端裝飾花葉，將另一半菊花撒在雞片即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3853