營養美食/川菜/香酥鴨
【菜名】:香酥鴨
【分類】:川菜
【原料】:光鴨1500克、蔥花80克、粗鹽65克、薑130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。
【調料】:
【制法】:1.除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍全身,加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、薑等,上籠約蒸三小時後取出,晾乾。
2.起油鍋,用武火燒熱,將鴨子放入鍋內,炸後拿起,在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再入鍋炸至呈金黃色即好。食用時,可蘸花椒鹽吃。
【特點】:味香酥,色金黃。
【注意】:
【序號】:1117