營養美食/川菜/香酥鴨
【菜名】：香酥鴨
【分類】：川菜
【原料】：光鴨1500克、蔥花80克、粗鹽65克、薑130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。
【調料】：
【制法】：1.除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、薑等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
2.起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再入鍋炸至呈金黃色即好。食用時，可蘸花椒鹽吃。
【特點】：味香酥，色金黃。
【注意】：
【序號】：1117