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營養美食/川菜/香菇魚塊



【菜名】:香菇魚塊

【分類】:川菜

【原料】:淨魚肉300克 香菇100克 薑片15克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽4克 醬油5克 胡椒粉2克 料酒30克 味精2克 雞蛋1個 幹澱粉30克 水澱粉10克 香油5克 鮮湯適量 精煉油750克約耗75克

【調料】:

【制法】:1.淨魚肉切成約3-5釐米大小的塊後,用部分薑、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘,然後去掉薑蔥,用雞蛋加幹澱粉調成全蛋糊,將魚塊拌勻;香菇洗淨,入籠蒸熟後取出待用。

     2.淨鍋置火上,放入精煉油燒至六七成熱,將魚塊放入鍋中炸熟後撈出。

     3.鍋留底油,先下薑片、蒜片、蔥節炒香,再摻入鮮湯,下入魚塊、香菇,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油,燒入味後揀出香菇,擺在圓盤四周,鍋內調入味精,用水豆粉勾薄芡,淋入香油,起鍋盛入盤中即成。

     特點:魚塊酥香,香菇滑嫩,湯味鮮美。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3855

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