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營養美食/川菜/雪花雞淖



【菜名】:雪花雞淖

【分類】:川菜

【原料】:雞脯肉150克、熟火腿末31克、雞蛋清50克、鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽5克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【調料】:

【制法】:雞脯肉去筋,用刀背捶茸,去盡茸中筋絡,裝入碗內,先用冷鮮湯調散,再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻,最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約180度),倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末即成。

【特點】:狀如雲朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,誠然是“食雞不見雞”的妙品。

【注意】:

【序號】:1121

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