營養美食/川菜/雞蒙四蔬
【菜名】：雞蒙四蔬
【分類】：川菜
【原料】：雞脯400克、小白菜心10棵；花菇、冬筍尖、大紅椒各100克 。
配 料 雞蛋清4個、薑10克、蔥15克、鹽蛋黃 4個（制茸）。
調 料 鹽3克、高湯500克、料酒15克、豆粉60克、精煉油75克。
【調料】：
【制法】：1、雞脯肉分別製成雞茸、1.5公分見方雞丁(用薑片、蔥、料酒碼上味)備用。
2、花菇、冬筍、紅椒分別切成骨排片。
3、雞茸加蛋清、高湯、鹽、豆粉調成雞漿，分別下入白菜心、花菇、冬筍、紅椒片，拌勻後再分別下入沸水中，待表皮雞漿成熟，撈起放入涼水漂冷待用。
4、炒鍋下入適量高湯，放鹽、料酒，下入蒙好的四蔬，燒入味撈起，裝入園盤四周，再將鍋內滋水加入豆粉勾成二蔬汁淋於四蔬上。另取鍋放適量油，下入去掉薑蔥、碼上15克豆粉的雞丁炸成淺黃色起鍋，另下油將鹽蛋黃茸炒香，下入雞丁，翻炒均勻，下入蔥花起鍋，放在四蔬的中間即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3865