營養美食/川菜/雞絲涼麵
【菜名】：雞絲涼麵
【分類】：川菜
【原料】：黃豆、紅苕澱粉、石膏水、醬油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末、蔥花
【調料】：
【制法】：麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。
涼麵吃法多樣。(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本制法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
特 點：
多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3844