營養美食/川菜/雞包魚翅
【菜名】：雞包魚翅
【分類】：川菜
【原料】：水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克、火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克、豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽5克、料酒15克、薑蔥各15克、雞油10克、二湯25克。
【調料】：
【制法】：仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內臟，洗淨後取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加薑蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。豬肉洗淨後切成3.3釐米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3釐米長的段。炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110度），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、薑蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞粑翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。
【特點】：顏色鮮豔，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。
【注意】：
【序號】：1051