營養美食/川菜/鍋貼魚片
【菜名】：鍋貼魚片
【分類】：川菜
【原料】：鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。 鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【調料】：
【制法】：魚肉片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。豬肥膘肉片成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒醃漬碼味。鮮筍切成4釐米長、1.7釐米寬的薄片。火腿剁成細粒。豬肥膘肉鋪於盤中，用淨布（入熱水透後擰幹）搌去油質一至二次，然後均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其汆的肥膘肉上貼火腿細粒。將魚片用其汆的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻後，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，後鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然後將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3912