營養美食/川菜/鍋貼雞片
【菜名】：鍋貼雞片
【分類】：川菜
【原料】：雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，圓白菜200克，雞蛋1個，香油20克，番茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕澱粉30克。
【調料】：
【制法】：1.把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5釐米、長4釐米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上紮一些小眼。蔥、薑均切片。火腿肉切細末。圓白菜洗淨後切細絲。
2.用蛋清和濕澱粉調成稀糊。再把蔥、薑、料酒，味精、鹽合在一起，將雞片醃一下入味。用淨布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時，把醃雞片用的蔥、薑挑去，把蛋糊與雞片拌均勻後，放在筍片上。
3.燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。圓白菜絲用番茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另一端、兩側各放些椒鹽，即成。
【特點】：鮮香嫩脆，形態美觀。
【注意】：
【序號】：1033