營養美食/川菜/鍋巴肉蟹
【菜名】：鍋巴肉蟹
【分類】：川菜
【原料】：肉蟹2只約750克 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節10克 薑片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、幹濕澱粉各適量 精煉油1500克約耗100克
【調料】：
【制法】：1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿；魚肚洗淨，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗淨；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。
3.淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻幹澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
特點：蟹肉細嫩，鍋巴酥香。
［注］碗中的湯汁最好多一點。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3863