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營養美食/川菜/鍋巴肉片



【菜名】:鍋巴肉片

【分類】:川菜

【原料】:瘦嫩豬肉150克、鍋巴250克、冬筍50克、鮮蘑50克、泡辣椒少許、白糖50克、醋25克、鹽l0克、醬油15克、黃酒20克、毛湯500克、水團粉25克、蔥、薑、蒜適量。

【調料】:

【制法】:1.豬肉切大片。鍋巴掰塊。蔥切成馬耳蔥。蒜、薑各切片。肉片用黃酒、味精、鹽醃制入味,再用水澱粉上漿抓均勻待用。

     2.炒鍋上火,注入底油,熱時下入漿好的肉片煸炒,待肉片斷生炒香後下入蔥薑蒜、泡辣椒炒一炒,再下入醬油、料酒、味精、糖、醋,湯開後下配料,勾芡倒入碗內。

     3.油鍋上火燒熱至七、八成熱時下入鍋巴,將鍋巴炸酥後撈入盤中,將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上,上席時將碗內的肉片連汁澆在鍋巴上即可。

【特點】:

【注意】:

【序號】:1023

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