營養美食/川菜/金錢雞塔
【菜名】：金錢雞塔
【分類】：川菜
【原料】：雞脯200克、豬肥膘肉100克、熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克、蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。
【調料】：
【制法】：雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞糝。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4釐米、厚約0.4釐米的圓形片，共24片。熟火腿剁成細片。韭菜切成長約1釐米的段，漂入清水中。蛋清加幹豆粉調勻。將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌幹表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2釐米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯。炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾幹水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。
【特點】：形似金錢，顏色鮮豔，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳餚。
【注意】：
【序號】：1062