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營養美食/川菜/金錢海參



【菜名】:金錢海參

【分類】:川菜

【原料】:水發灰刺參400克、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克。

【調料】:

【制法】:水發灰刺參洗淨後,用清湯煨入味,取出搌幹表面水分,雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。火腿切成二粗絲,黃秧白心焯熟。先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉,再釀入雞糝,火腿絲順放雞糝中,然後將海參擺成圓形,上籠用大火蒸熟取出,晾冷後橫切成厚1.5釐米的片,平鋪於蒸碗內,上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。另在鍋內燒開清湯,加鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料,勾二流芡,取出籠內海參扣入大盤中,將勾好芡的滋汁淋於盤中,再淋上些許雞油即成。

【特點】:形似古錢,汁色乳白,質地軟糯。適於春冬食用。

【注意】:

【序號】:1061

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