營養美食/川菜/釀青椒
【菜名】：釀青椒
【分類】：川菜
【原料】：青椒15只、豬肉250克、地栗40克、開洋末、火腿或雞肉12.5克、雞蛋1只、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥薑末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯。
【調料】：
【制法】：1.將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層幹菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成末）、開洋末、蔥薑末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。
2.蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油、鹽、糖和幹菱粉收一下，澆在青椒上即好。
【特點】：味鮮香，稍帶辣，呈綠色，秋季較宜。
【注意】：
【序號】：1086