營養美食/川菜/鄉村嫩雞
【菜名】：鄉村嫩雞
【分類】：川菜
【原料】：仔公雞1只（約1500克），尖青椒25克，菜油50克，老薑10克，大蔥10克，大蒜15克，花椒10克，味精5克，麻油5克，精鹽適量。
【調料】：
【制法】：1、仔公雞宰殺小開洗淨，尖青椒去蒂，花椒去籽，大蒜去皮成瓣，大蔥去筋洗淨。
2、炒鍋內水燒沸，下老薑（拍破），放入仔雞煮至斷生（約10分鐘）起鍋，立即放入冷開水中浸泡待用。
3、尖青椒、花椒、蒜瓣、大蔥、鹽適量置於菜墩，用刀慢慢鍘細，一面鍘一面加入麻油，鍘至調料呈細粒狀，盛於碗中待用。另外，將一小碗煮雞湯、精鹽、味精對成味汁。
4、將雞斬成塊裝盤，淋上味汁，放上青椒調料，炒鍋將菜油燒至七成熱，淋於青椒調料及雞塊上即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3960