營養美食/川菜/豆瓣鯽魚
【菜名】：豆瓣鯽魚
【分類】：川菜
【原料】：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。
【調料】：
【制法】：1.將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3.原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料，烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
【特點】：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【注意】：
【序號】：1017