營養美食/川菜/蟲草鴨舌
【菜名】：蟲草鴨舌
【分類】：川菜
【原料】：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根），白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，薑10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
【調料】：
【制法】：1. 用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。
2. 將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。
3. 將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。
4. 選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）、鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。
5. 把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。
【特點】：鮮醇濃香，菜形美觀。
【注意】：
【序號】：560