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營養美食/川菜/菊花榨菜魚卷



【菜名】:菊花榨菜魚卷

【分類】:川菜

【原料】:淨草魚肉350克,涪陵榨菜200克,雞蛋8個,薑絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細幹澱粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量。

【調料】:

【制法】:1.魚肉洗淨,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油等拌勻。榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細幹澱粉調成蛋清澱粉糊,備用。

     2.雞蛋磕在碗內攪勻,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,卷成直徑約1.5釐米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋裏中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。

     3.將魚捲入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。

【特點】:成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

【注意】:

【序號】:1038

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