營養美食/川菜/荷葉粉蒸雞
【菜名】：荷葉粉蒸雞
【分類】：川菜
【原料】：鮮嫩仔雞一隻（約1000克）。 大米100克、豌豆25克。荷葉10塊。花椒3克、泡辣椒10克、鹽3克、醬油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、鄲縣豆瓣15克）薑末10克、豆腐乳汁10克。湯56克。豬油20克。
【調料】：
【制法】：仔雞宰殺洗淨後，去骨剁成長約5.5釐米、寬2釐米的條塊。大米加花椒入鍋炒呈淺黃色，磨成粗粉。泡夢椒去蒂、籽，切成斜刀節。荷葉洗淨燙軟，切成約12釐米長的等邊三角形。雞肉加鹽、胡椒粉、醬油、味精、白糖、鄲縣豆瓣（剁細）、薑末、豆腐乳汁拌勻成金紅醃入味，加湯、米粉、豬油拌勻。取荷葉一塊（葉背向上，尖端向外），放雞肉兩塊、泡辣椒一節、豌豆數粒，裹成卷裝在蒸碗內，上籠蒸火巴，取出翻扣於盤中即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3916