營養美食/川菜/荷包豆腐
【菜名】：荷包豆腐
【分類】：川菜
【原料】：南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克、大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【調料】：
【制法】：1.將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
2.取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
3.用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
4.將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
【特點】：鮮嫩軟滑，味美適口。
【注意】：
【序號】：1034