營養美食/川菜/苕菜獅子頭
【菜名】：苕菜獅子頭
【分類】：川菜
【原料】：豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克、鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉各40克、豬油500克、薑10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克。
【調料】：
【制法】：金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3釐米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗淨。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150度），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、薑（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨粑，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆於盤中即成。
【特點】：肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳餚。
【注意】：
【序號】：1091