營養美食/川菜/芹黃燒魚條
【菜名】:芹黃燒魚條
【分類】:川菜
【原料】:鮮魚1公手,芹菜芯250克。調料 植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克,料酒100克,醬油25克,白糖10克,蔥、薑、蒜各10克,濕澱粉、醋少許,味精5克,胡椒粉少許,湯適量。
【調料】:
【制法】:1.將魚去鰭、鱗、鰓和內臟,清洗乾淨,切成長6釐米、寬3釐米的長條。薑、蒜切末。蔥切大蔥花,留部分蔥、薑拍破醃用。芹菜洗淨去葉抽筋,切4釐米長段。用鹽、料酒和拍破的蔥、薑拌魚,醃2小時入味。
2.將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出,炒勺留50~100克油,將豆瓣醬炸酥出味後,入湯稍煮,即加入魚、料酒、蔥、妝、蒜,醬油、糖、胡椒粉,先旺火將湯燒開,再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍氽,滴醋少許,用濕澱粉勾芡,並淋少量熱油即成。
【特點】:
【注意】:
【序號】:3954