營養美食/川菜/芪蒸鵪鶉
【菜名】：芪蒸鵪鶉
【分類】：川菜
【原料】：鵪鶉2只、黃蔑10克、生薑10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、清湯100克。
【調料】：
【制法】：將鵪鶉殺後，去毛、內臟和爪洗淨，入沸水中汆，1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦淨，切成薄片，分別裝入鵪鶉腹用，放入蒸碗，注入清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘，出籠揭去棉紙，潷出原汁，加鹽、胡椒粉等調好味，再將鵪鶉扣入碗內，灌入原汁即成。
【特點】：清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，並具益氣補脾、利水消腫之功效。
【注意】：
【序號】：1079