營養美食/川菜/芪燒活魚
【菜名】：芪燒活魚
【分類】：川菜
【原料】：活鯉魚1尾（約750克）、入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克、白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、薑15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
【調料】：
【制法】：鯉魚去鰓、鱗、鰭後，剖腹去內臟，洗淨。在魚身上兩面刻十字花刀。水發香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤後，切成2釐米厚的片，薑、蔥、蒜洗淨，切成蒜片、蔥絲，姜做成薑汁備用。炒鍋燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150度）時，下鯉魚炸至金黃色撈出，瀝去油。炒鍋置火上，注入豬油，放白糖，炒成棗紅色時，加清湯，下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片，燒沸後移炆火煨至熟透入味，將魚入盤，揀去黨參和黃芪。把筍片、香菇片放入湯鍋內，調入味精，燒沸後，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上豬油，澆在魚上即成。
【特點】：魚肉褐紅，肉質鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，並具有益氣健脾，利水清腫之功效。
【注意】：
【序號】：1089