營養美食/川菜/芝麻肉絲
【菜名】：芝麻肉絲
【分類】：川菜
【原料】：豬瘦肉500克、熟芝麻25克、薑、蔥各10克、鹽4克、料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。
【調料】：
【制法】：豬肉洗淨，切成長約10釐米的粗絲，用薑（拍破）、蔥、鹽、料酒拌勻靜放約30分鐘；擱置旺火上，下菜油燒熱（約150度），下肉絲炸至呈淺黃色時撈出。潷去炸油，鍋洗淨，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加鹽、白糖、八角、糖色燒沸後，移小火守至汁幹吐油時，放入味精、香油略收，起鍋晾冷，裝盤，撒上熟芝麻即成。
【特點】：酥香滋潤，鮮香帶甜。
【注意】：
【序號】：1147