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營養美食/川菜/肥腸豆花



【菜名】:肥腸豆花

【分類】:川菜

【原料】:豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、薑、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

【調料】:

【制法】:1.肥腸頭洗淨,鍋內燒水加料酒、薑、蔥、肥腸頭,煮熟後,撈出切成長條待用。

     2.郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

     3.鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、薑、蔥至幹香時起鍋待用。

     4.鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸幹才香,去掉豆瓣渣後,成菜更加乾淨,燒制時一定要燒入味,味才厚重。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3919

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