營養美食/川菜/羊耳雞塔
【菜名】：羊耳雞塔
【分類】：川菜
【原料】：雞脯肉300克、豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克、蔥薑各10克、鹽2克、胡椒粉1克、味精0.5克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、幹豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
【調料】：
【制法】：雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲，蔥、姜切成細末。蛋清加幹豆粉調成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、薑和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網油洗淨，擠幹水分，切成約20釐米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴，卷成扁形（寬約4釐米，厚約1釐米），交口處粘牢，即為雞塔坯。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150度），下雞塔坯炸至熟透，色呈金黃時撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛於盤內。另將生菜，拌上白糖、醋、香油，鑲於盤中，隨椒鹽碟上席即成。
【特點】：形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜於佐酒。
【注意】：
【序號】：1125