營養美食/川菜/紅酒醉鳳翅
【菜名】：紅酒醉鳳翅
【分類】：川菜
【原料】：雞翅５００克 紅葡萄酒１５０克 玫瑰露酒８克 食粉２克 松肉粉３克 甜麵醬２５克 鹽３克 味精３克 白糖６克 胡椒粉２克 蔥段、薑片、蒜茸、水澱粉、鮮湯、蔥油各適量 沙拉油１５００克約耗１００克
【調料】：
【制法】：１雞翅剔去大骨至翅尖不要破皮，用清水漂去血水，撈出瀝幹水後，納盆，加鹽、味精、胡椒粉、食粉、松肉粉及玫瑰露酒拌勻，醃漬約２個小時。
２淨鍋上火，入沙拉油燒至五六成熱時，逐個下入醃好的雞翅，炸至色呈金黃時撈出。
３鍋留底油少許，下入蔥段、薑片、蒜茸熗鍋，再下入甜麵醬炒香，倒入紅葡萄酒，摻入鮮湯，放入雞翅，調入鹽、味精、白糖，燒沸後轉小火燒至雞翅酥爛時，撈出擺在盤中，鍋內留湯汁，勾入水澱粉，淋入蔥油，起鍋澆在盤中雞翅上即成。
特點：色澤紅亮，雞翅滑嫩，鹹鮮微甜，酒香濃郁。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3866