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營養美食/川菜/紅辣椒爆炒鱔片



【菜名】:紅辣椒爆炒鱔片

【分類】:川菜

【原料】:鱔魚一條(稍微大一點)400克,鮮紅辣椒約150克,薑絲約10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少許,高湯10克,糖、鹽、醬、酒等調料隨意。

【調料】:

【制法】:1.鱔魚先開膛,去掉內臟,清洗乾淨,如果按傳統做法,鱔魚去掉內臟即可,不必清洗。然後用刀側把鱔魚拍平,再切成一公分一小段,用鹽、料酒醃制約5分鐘。

     2.食用油起鑊,先把鱔魚用溫油滑一次,撈出一旁再起鑊,將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中,煸出香味後,投入鮮紅辣椒並炒成五成熟,這時再加入剛才滑出的鱔魚段,接著加入調料、高湯,痛痛快快爆炒兩分鐘,即可出鑊上碟。

【特點】:鱔魚肉嫩而味鮮美,據古方記載,它還可以去濕毒,並有點補血作用。

【注意】:這菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚,所以要切成兩公分寬也是可以的,但爆炒時就要注意時間控制了。

【序號】:1042

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