營養美食/川菜/紅燒蹄筋
【菜名】：紅燒蹄筋
【分類】：川菜
【原料】：鮮豬蹄筋250克，冬菇6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，薑8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【調料】：
【制法】：1.將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，薑切片。冬菇用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。
2.用炒勺將油燒熱後，先下蔥、薑，再下冬菇、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成。
【特點】：味鮮美，入口糯，色紅亮。
【注意】：
【序號】：1044