營養美食/川菜/紅燒豬蹄
【菜名】：紅燒豬蹄
【分類】：川菜
【原料】：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【調料】：
【制法】：1.將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖，劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。
2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
【特點】：味濃適口，肥而不膩。
【注意】：
【序號】：1045